苹果水心病又称糖心病、糖密病,密果病,多发生在果实成熟后期及贮藏期,是苹果一种生理病害。一般其发生比例在25%左右,在干旱以及高温生长季节,个别产地的发生比例达80%以上。

一、症状表现
病果刨开后,其内部组织的细胞间隙充满胞液而呈水渍状,在果实中心及其附近形成半透明硬块,形状像切开的菠萝成散射状,也有的发生于果实维管束四周和果肉其它部位。
病组织含酸量特别是苹果酸含量较低,并有醇积累,味稍甜。不但钙浓度反常的低,而且钾钙比明显高于正常果实。发病严重时,果皮半透明,隐约可见糖化果肉,有时会发生裂果。
而对消费者而言,在“糖心”未发生褐变腐败之前,食用这种苹果对身体没有任何伤害,相反“糖心”部分还能增加人们的口感,这也是众多消费者喜爱的原因。
可是其不耐贮藏,一旦发生褐变腐烂,会造成巨大的经济损失,尤其是在采前1个月左右到贮藏后一个月之内,再加上气温偏高,干燥等气候条件的影响,病情发生很快。3~5天最多7天整个苹果就会烂掉。
二、为什么糖心苹果色泽光亮?
糖心苹果出产地,平均气温11℃,最低地温零下11.6℃,极端最高气温32.3℃,降水少,气候干燥,水流量丰富、多风、四季明显、干湿季分明,因冬季寒冷,气温较低,果品生长期病虫害发生极少,再加上干旱少雨,霉菌不易生长,减少了病虫害、霉菌等对果面的侵蚀机会,因此冰糖心苹果表面细腻、色泽光亮自然。
三、糖心是怎么形成的?
“冰糖心”苹果在地理气候上有更为独特的要求:
一、高海拔,昼夜温差大,利于果实糖分的形成和积淀;
二、灌溉雪融水,糖分积累丰盈是关键;
三、超长生长期。
四、为什么冰糖苹果水分足、脆?
“冰糖心”苹果除了由于独特地理环境导致水分足、口感脆之外,还有一个重要原因,冰糖心苹果采摘时间严格控制在每年霜降之后,生长期得到充分延长,并在低温下采摘,从而水分特别足。
五、什么条件下容易发病?
延迟采收的果实,初结果树上的果实,树冠外围直接暴晒出现日灼症状的果实,在近成熟期昼夜温差大的高海拔地区,果实易生病。平常善于用高氮低钙肥,特别是单施铵态氮的病果率最高。
六、如何防治?
1.补施钙肥,春季土壤补钙,果实套袋之前喷3次钙肥,采收前再喷2次钙肥。
2.加强栽培管理,从增钙降钾,改善钾钙比着手,加强栽培管理,改良土壤,避免单施铵态氮肥,增施有机肥、生物菌肥,实行配方施肥,以增强树势。切记生长期过度修剪,适时回缩结果枝,防病保叶,避免阳光直晒果实而出现日灼。
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